Pada akhir abad ke-19, ahli kimia dan fisiologi Amerika Wilbur Atwater menghitung jumlah kalori dalam berbagai makanan dan memperoleh rumus 4-4-9. Menurutnya, nilai energi karbohidrat dan protein adalah 4 kkal / g, dan lemak - 9 kkal / g. Dengan sistem ini, Atwater ingin mengetahui berapa kalori yang dibutuhkan seseorang setiap hari untuk memberikan energi pada tubuh. Formula sederhana masih populer di kalangan ahli gizi, tetapi keakuratan dan relevansinya menimbulkan pertanyaan di kalangan ilmuwan modern.
Apa yang ditunjukkan produsen pada kemasan
Produsen menunjukkan pada kemasan informasi kalori yang diperoleh di laboratorium, tempat makanan dibakar. Para ahli menempatkan makanan di ruang khusus - sebuah kalorimeter - dan mengukur seberapa banyak panas (energi) yang dilepaskan selama pembakaran. Beginilah cara nilai energi setiap produk ditentukan. Di laboratorium, proses ini memakan waktu beberapa detik. Tubuh manusia menghabiskan 8 sampai 80 jam untuk "membakar" makanan dan mengasimilasi kalori dengan cara yang berbeda. Akibatnya, data laboratorium dan angka sebenarnya tidak sesuai.
Susan Roberts, ahli gizi di Tufts University di Boston, menemukan bahwa jumlah kalori pada label makanan Amerika rata-rata 8% tidak benar.
Apa yang mengubah nilai energi
Saat kita memotong makanan menjadi potongan-potongan kecil, struktur selulernya robek. Dengan cara ini kita melakukan bagian dari pekerjaan pencernaan tubuh terlebih dahulu, dan tubuh menghabiskan lebih sedikit energi untuk mencerna makanan lunak. Bahkan bagian sayuran dan buah-buahan yang berbeda kepadatannya pun tidak sama dalam hal nilai energinya.
Jeffrey Livesey, ahli gizi Inggris independen dan ahli nutrisi PBB, mencatat bahwa jumlah kalori juga bergantung pada serat, yang merupakan 5% dari nilai energi produk. Dalam wawancara dengan The Independent, Livesey menekankan bahwa formula yang ada tidak memperhitungkan serat, jadi makanan yang mengandungnya sebenarnya lebih tinggi kalori daripada yang ditunjukkan oleh produsen.
© Dan Gold / Unsplash
Bagaimana kalori dihabiskan
Sistem Atwater salah menghitung jumlah kalori yang kita bakar.
Tiga perempat dari pengeluaran energi harian orang biasa dihabiskan untuk aktivitas sehari-hari, nutrisi organ, pencernaan dan menjaga suhu tubuh yang konstan, bukan olahraga. Oleh karena itu, pernyataan bahwa mudah membakar kalori berlebih melalui olahraga benar terutama untuk atlet profesional.
Upaya untuk mengukur nilai energi dari berbagai produk sesuai dengan kriteria yang sama juga mengarah pada hasil yang keliru. Lollipop dan jeruk mungkin memiliki jumlah kalori yang sama, tetapi diserap secara berbeda oleh tubuh dan tidak dapat dihitung dengan cara yang sama.
Selain itu, ada makanan dengan kalori “negatif”. Air es tidak memberikan energi, tetapi memaksa tubuh membakar kalori untuk menjaga suhu yang diinginkan.
Kenapa makanan enak lebih sehat dari pada makanan rendah kalori
Ahli gizi Meksiko Salvador Camacho dan pendukungnya berpendapat bahwa makanan dan gula rendah kalori merusak sistem hormonal. Kadar insulin yang tinggi menyebabkan energi diubah menjadi lemak daripada memasok tubuh. Karena itu, seseorang terus-menerus merasa lapar dan mulai makan berlebihan.
Camacho mencatat bahwa dengan menghitung kalori, kita makan lebih sedikit dari yang dibutuhkan tubuh, dan kita membatasi diri dalam pilihan makanan. Produk alami segar lebih efektif membantu menghindari masalah berat badan daripada makanan ringan berkalori rendah, terutama karena informasi tentang nilai energi makanan beku dan makanan praktis yang dihangatkan kembali dapat berbeda dari angka sebenarnya sebesar 70%. Ahli gizi menyarankan untuk tidak menyerah pada makanan enak, meskipun tinggi kalori - Anda tidak perlu mengubahnya menjadi kebiasaan sehari-hari.
© Gardie Design Social / Unsplash
Siapa yang butuh perubahan
Weight Watchers, sebuah perusahaan diet Inggris, memperkenalkan sistem penilaian pada tahun 2001 yang mengubah fokus dari penghitungan kalori menjadi mengklasifikasikan makanan berdasarkan gula dan kandungan lemak jenuhnya serta berdampak pada nafsu makan. Chris Stirk, CEO Weight Watchers di Inggris, mencatat bahwa gagasan mengandalkan penghitungan kalori untuk menurunkan berat badan "sudah ketinggalan zaman": "Sains berkembang setiap hari, setiap bulan, setiap tahun, belum lagi tahun 1800-an." Namun sejauh ini hanya perusahaan besar yang mulai mengubah sistem yang ada.
Para ahli dari Organisasi Kesehatan Dunia dan Organisasi Pangan dan Pertanian PBB pada tahun 2002 setuju dengan posisi "Weight Watchers", tetapi selama 17 tahun terakhir tidak mengambil langkah praktis apa pun untuk mendukung inisiatif perusahaan.
Richard Wrangham, profesor biologi dan antropologi di Universitas Harvard, dalam sebuah wawancara dengan The Independent, menekankan bahwa “para ilmuwan telah mengetahui selama beberapa dekade bahwa penelitian Atwater tidak dapat diandalkan, tetapi masalah ini dianggap tidak cukup penting. Akibatnya, konsumen masih menerima informasi yang salah.”>